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Aromatisches Tomatenrisotto
DIESES CREMIGE RISOTTO IST BEI UNSEREN KINDERN SEHR BELIEBT, MIT TOMATEN KANN MAN SIE IMMER BEGEISTERN. DURCH DIE ZUGABE DER GETROCKNETEN TOMATEN WIRD DAS GERICHT NOCH AROMATISCHER.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion ca. 465 kcal, 12 g E, 14 g F, 68 g KH
100 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1 l heiße Gemüsebrühe (mehr nach Bedarf)
2 große Tomaten
1 EL kalte Margarine
2 EL geriebene vegane Parmesanalternative
Salz
Pfeffer
Außerdem
Basilikum zum Bestreuen
frischer Rucola
vegane Parmesanalternative
geröstete Pinienkerne
Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Min. andünsten. Den Risottoreis und die Tomaten dazugeben und unter Rühren in 5 Min. glasig anbraten.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugeben. Das Risotto unter ständigem Rühren 15–20 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Die Tomaten waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Mit der kalten Margarine und dem geriebenen Parmesan in das Risotto geben. Alles vorsichtig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum, Rucola, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.
