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Gemüselasagne mit Tofu und Linsen
DIESE LECKERE LASAGNE IST VOLLGEPACKT MIT GEMÜSE. DIE KINDER SIND BEGEISTERT! DIE SAUCE SCHMECKT RICHTIG SCHÖN TOMATIG. TOFU UND LINSEN SORGEN FÜR DIE PERFEKTE KONSISTENZ UND GANZ NEBENBEI AUCH NOCH FÜR ZUSÄTZLICHES EIWEISS.
Für 4–6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Backzeit: 45 Min.
Pro Portion ca. 650 kcal, 27 g E, 30 g F, 65 g KH
Für die Gemüsesauce
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
1 rote Paprika
1 kleine Aubergine
2 Zucchini
400 g Tofu (z. B. Räucher- oder Tofu rosso)
2 EL Olivenöl
50 g rote Linsen
1 Zweig Rosmarin
2–3 Zweige Thymian
3 EL Tomatenmark
Zucker
100 ml Gemüsebrühe
700 ml passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
Für die Béchamelsauce
50 g Margarine
50 g Mehl
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojadrink)
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem
250 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
150 g vegane Reibekäsealternative
2–3 EL Pflanzencreme
Öl für die Form
Für die Gemüsesauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und klein würfeln. Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und putzen. 1 Zucchino in Würfel schneiden, den zweiten beiseitelegen.
Den Tofu mit den Händen zerkrümeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. anbraten. Tofu und nach und nach das Gemüse hinzufügen. Unter Rühren 5–7 Min. braten.
Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und zum Gemüse geben. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und Nadeln bzw. Blättchen abstreifen. Tomatenmark und 1 Prise Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss die passierten Tomaten, die Kräuter, das Lorbeerblatt und Salz dazugeben. Zugedeckt ca. 15–20 Min. köcheln lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Béchamel die Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe und den Pflanzendrink unter ständigem Rühren dazugeben. Salzen und pfeffern und mit 1 Prise Muskat würzen. Béchamel unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Nochmals abschmecken.
Den übrigen Zucchino waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Öl fetten, ein Drittel Gemüsesauce einfüllen. Ein Viertel Béchamel sowie je ein Drittel Lasagneplatten und Zucchinistreifen darüberschichten. In derselben Folge weiterschichten. Mit Béchamelsauce abschließen. Reibekäse mit der Pflanzencreme mischen und auf der Lasagne verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 40–45 Min. backen.
