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Gemüse-Rösti-Puffer mit Kräuterquark
DER SCHWEIZER KLASSIKER RÖSTI DARF IN DIESEM BUCH NATÜRLICH NICHT FEHLEN. IN MEINER VERSION ABER MIT MÖHREN UND ZUCCHINI. DAZU EIN LECKERER DIP, FRISCHER SALAT ODER ROHKOST UND IHR HABT EIN GESUNDES GERICHT, DAS ALLEN SCHMECKT.
Für 12–15 Stück
Zubereitungszeit: 35 Min.
Bratzeit: 20 Min.
Pro Stück ca. 105 kcal, 4 g E, 2 g F, 16 g KH
Für die Rösti-Puffer
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffel
200 g Möhren
150 g Zucchini
Salz
150 g Kichererbsenmehl
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Öl zum Braten
Für den Kräuterquark
2 EL vegane Quarkalternative
2 EL vegane Sauerrahmalternative
Saft von ½ Zitrone
1–2 EL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver
Salz
Die Kartoffeln und Möhren schälen und grob reiben. Zucchini waschen und ebenfalls grob dazu reiben. Mit 1 TL Salz mischen und ca. 10 Min. stehen lassen, bis sich Wasser absetzt. Die Mischung erst mit den Händen ausdrücken, dann in ein sauberes Küchentuch füllen und kräftig auspressen.
Das Kichererbsenmehl, 300 ml Wasser und die Gewürze mit einem Schneebesen verquirlen. Zur Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und gründlich unterrühren.
Das Öl erhitzen, am besten mit 2 Pfannen arbeiten. Pro Rösti je 1–2 EL Teig hineinsetzen, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Den Quark mit dem Sauerrahm in einer kleinen Schüssel verrühren, Zitronensaft und Kräuter unterrühren. Mit Knoblauchpulver, Pfeffer und 1 TL Salz abschmecken. Den Kräuterquark mit den Rösti anrichten und servieren. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
