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Bunte Gemüsespätzle
SPÄTZLE SIND EIN ECHTER KINDERLIEBLING – ERST RECHT, WENN SIE BUNT SIND! ROTE BETE UND SPINAT SORGEN NICHT NUR FÜR FARBE, SONDERN OBENDREIN FÜR EXTRA-VITAMINE. GEGESSEN WERDEN SIE BEI UNS AM LIEBSTEN ALS VEGANE KÄSE-SPÄTZLE.
Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion ca. 540 kcal, 20 g E, 4 g F, 104 g KH
Für den Grundteig
500 g Spätzlemehl
75 g Dinkelgrieß
3 EL Sojamehl
425–450 ml Mineralwasser
1 TL Kurkumapulver
Salz
Für die Spinatspätzle
100 g Blattspinat (ersatzweise TK)
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Für die Rote-Bete-Spätzle
100 g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)
½ TL Knoblauchpulver
Für den Grundteig alle Zutaten mit 1½ TL Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mischen, bis ein glatter Teig entsteht. 5 Min. ruhen lassen.
Inzwischen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und den Teig mit einem Spätzlesieb oder -hobel ins Wasser schaben. Leicht köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen (ca. 5 Min.). Mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Für die Spinatspätzle den Spinat waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen. TK-Spinat antauen lassen. Spinat grob zerkleinern, zu einer Hälfte des Grundteigs geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig pürieren. Mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Falls TK-Spinat verwendet wird, evtl. noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu weich ist.
Für die Rote Bete-Spätzle die vorgegarte Rote Bete in Stücken zur zweiten Hälfte des Grundteigs geben. Mit Knoblauch würzen und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig pürieren. Beide Varianten wie den Grundteig zubereiten.
TIPP: ICH BEREITE GERNE EINE GRÖSSERE MENGE ZU UND FRIERE EINEN TEIL DANN EIN.
