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Bunter Nudelsalat mit Vollkornpasta

DEN BUNTEN NUDELSALAT MACHEN MEINE KINDER MITTLERWEILE SCHON ALLEINE (NATÜRLICH MIT ETWAS HILFE) UND DESHALB DÜRFEN SIE EINES IHRER LIEBLINGSREZEPTE HIER AUCH SELBST PRÄSENTIEREN. EIN KLASSIKER IN LEICHTEREM GEWAND MIT VOLLKORN-PASTA UND JOGHURT.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 Min.

Pro Portion ca. 620 kcal, 17 g E, 15 g F, 103 g KH

500 g Vollkorn-Hörnchen-Nudeln (z. B. Dinkel)

Salz

1 EL Olivenöl

6 Gewürzgurken

80 g veganer Wurstersatz (nach Belieben)

1 mittelgroße Tomate

1 rote Paprika

4 EL Zuckermais (Glas)

Für das Dressing

5 EL Gurkenwasser

3 EL vegane Mayo-Alternative

3 EL vegane Joghurtalternative

1 TL milder Senf

1 EL Apfelessig

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Außerdem

½ Bund Schnittlauch

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Mit 1 EL Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Gewürzgurken und die vegane Wurst klein schneiden. Die Tomate waschen und in Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und klein schneiden. Alles mit dem Mais zu den Nudeln geben.

Für das Dressing die Zutaten miteinander verrühren, zu den Nudeln geben und gut mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Über den Salat geben.

TIPP: PRIMA FÜR EIN PICKNICK, FÜRS SCHWIMMBAD ODER DEN KINDERGEBURTSTAG.