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Knoblauch-Pannacotta mit Tomaten-Aprikosen-Confit

Zutaten für 5 Personen

Für die Knoblauch-Pannacotta

4 Blatt weiße Gelatine

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

400 g Sahne

200 ml Milch

Meersalz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Für das Tomaten-Aprikosen-Confit

200 g Cocktailtomaten

50 g Aprikosen

6 Salbeiblätter

5 EL Gin

1 TL Rapskernöl

Salz und Kubeben-Pfeffer

1.Für die Pannacotta in einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Den Knoblauch schälen und mit dem Handballen auf der Arbeitsfläche zerdrücken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

2.Chili, Sahne, Milch und Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in einen Messbecher gießen. Die Gelatineblätter mit den Händen gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

3.Die flüssige Pannacotta auf fünf Gläser verteilen. (Schön sehen kleine Weckgläser aus.) Etwa 5 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

4.Für das Confit die Tomaten waschen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften fein würfeln. Den Salbei waschen, trocken schütteln und fein hacken.

5.Aprikosenwürfel, Gin und Salbei in einem kleinen Topf etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Tomaten hinzufügen und abkühlen lassen. Öl, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Servieren etwas Confit auf die Pannacotta geben.