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Weiße Tomatensuppe mit Basilikumschaum und Jakobsmuschel

Zutaten für 5 Personen

Für die Tomatensuppe

12 reife Strauchtomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

2 EL Olivenöl

200 g Sahne

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Basilikumschaum

15 g Basilikumblätter

100 ml Wasser oder Tomatensaft

3 Msp. Sojalecithin

Für die Jakobsmuscheln

5 Jakobsmuscheln

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

Zucker

1.Für die Tomatensuppe die Tomaten waschen und vierteln (das Fruchtfleisch und der Stielansatz müssen nicht entfernt werden). Die Tomatenviertel in der Küchenmaschine fein pürieren.

2.Ein sauberes, feuchtes Küchentuch in ein Sieb legen und über einen Topf halten. Das Tomatenpüree auf das Küchentuch gießen und abtropfen lassen.

3.Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Stifte schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den Thymian dazugeben, den Tomatensaft und die Sahne angießen. Die Tomatensuppe kurz aufkochen, den Thymian entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Für den Basilikumschaum das Basilikum waschen und mit Wasser oder Tomatensaft in der Küchenmaschine pürieren. Das Püree in eine Schüssel füllen und das Sojalecithin hinzufügen. Die Masse mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

5.Für die Jakobsmuscheln das Muschelfleisch halbieren, den Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln mit den Knoblauchhälften rundum kurz anbraten. Das Muschelfleisch sollte im Kern noch glasig sein. Zum Schluss mit etwas Zucker karamellisieren.

6.Die weiße Tomatensuppe auf fünf tiefe Teller verteilen, in die Mitte je einen Klecks Basilikumschaum setzen und darauf je 2 Jakobsmuschelhälften platzieren.