Читать книгу Das perfekte Dinner - ZS Verlag GmbH - Страница 20

Bärlauch-Cappuccino

Zutaten für 5 Personen

Für das Brot

380 g Weizenmehl (Type 550)

Salz

10 g frische Hefe

Für den Bärlauch-Cappuccino

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

50 g Butter

400 ml Gemüsebrühe

1 kleine festkochende Kartoffel

4 Scheiben Chorizo (span. Paprikawurst)

2 Scheiben Toastbrot

Salz

1 Bund Bärlauch

300 g Sahne

50 g saure Sahne

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

1.Für das Brot Mehl, 2 TL Salz, 300 ml Wasser und die Hefe in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen.

2.Den Teig halbieren, zu 2 Brotlaiben formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3.Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine ofenfeste Schale zur Hälfte mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene in den Ofen stellen. Das Brot im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

4.Inzwischen für den Bärlauch-Cappuccino die Schalotten schälen und 2 davon in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und 1 Zehe halbieren. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel und die Knoblauchhälften darin anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zur Brühe hinzufügen und 8 bis 10 Minuten weich garen.

5.Die Chorizo pellen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Chorizowürfel darin anbraten. Beiseitestellen.

6.Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Toastbrotwürfel mit der übrigen Schalotte und der übrigen Knoblauchzehe darin knusprig braten, mit Salz würzen und beiseitestellen. Schalotte und Knoblauch entfernen.

7.Den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen. Die Bärlauchblätter klein schneiden und mit der Sahne zur Suppe geben. Kurz aufkochen, die saure Sahne hinzufügen, mit Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Mit dem Stabmixer schaumig pürieren.

8.Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und die gebratene Chorizo und die Croûtons darüberstreuen. Das Brot in Scheiben schneiden und dazu reichen.

DIE PFLANZE MIT DEN BÄRENKRÄFTEN: Dieses Süppchen hat es in sich! Das knoblauchscharfe Aroma macht hellwach und wirkt mit seinen heilenden Eigenschaften auf den ganzen Körper. Küssern sei allerdings geraten, dass entweder beide oder keiner den Bärlauch genießt.