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Vegetarische Frühlingsrolle mit Erdnuss-Kokos-Sauce

Zutaten für 5 Personen

Für die Frühlingsrollen

4 Möhren

ca. 30 Stangen Mini-Spargel

5 Frühlingszwiebeln

Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

5 Blätter Reispapier

Für die Sauce

200 g gesalzene Erdnusskerne

3–4 EL Kokosraspel

500–700 ml Kokosmilch

1 EL Weißweinessig

1 EL Currypulver

1 TL gemahlene Kurkuma

1 kleine Chilischote

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zucker (nach Belieben)

1.Für die Frühlingsrollen die Möhren putzen, waschen und schälen. Den Mini-Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Alles Gemüse in 5 cm lange, dünne Streifen schneiden.

2.Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren etwa 5 Minuten darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Spargel im heißen Öl etwa 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne heben und warm halten. Die Frühlingszwiebeln etwa 1 Minute anbraten, herausnehmen und warm halten.

3.Einen tiefen Teller mit Wasser füllen und die Reispapierblätter darin einzeln 2 bis 3 Minuten einweichen. Aus dem Wasserbad nehmen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Möhren, Spargel und Frühlingszwiebeln quer und mittig im unteren Drittel des Reispapiers stapeln, die seitlichen Ränder über das Gemüse schlagen und das Reispapier von unten aufrollen. Auf diese Weise nacheinander 5 Frühlingsrollen zubereiten.

4.Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf füllen und einmal aufkochen lassen. Die Chilischote herausnehmen. Die Sauce in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Zucker abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zu den Frühlingsrollen servieren.