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Mango-Mozzarella-Avocado-Salat

Zutaten für 5 Personen

1 rote Chilischote

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Salz und Pfeffer aus der Mühle

7 EL Olivenöl

4 EL Akazienhonig

75 g Pinienkerne

400 g Büffelmozzarella

2 große reife Mangos

1 Bund Rucola

2 reife Avocados

Saft von 1 Limette

1.Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Orangensaft in einem Topf langsam auf die Hälfte reduzieren. In eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig und Chilistreifen zu einer Vinaigrette verrühren.

2.Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Den Büffelmozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen.

3.Die Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Limettensaft beträufeln. Avocados mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Zum Anrichten einen Metallring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocados einfüllen. Darauf die Mozzarella- und Mangowürfel setzen. Alles mit einem Löffel festdrücken und mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Den Ring abheben. Den Rucolasalat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel vermischen. Salat auf dem Türmchen verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.