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Oktopus-Carpaccio in Limetten-Vinaigrette

Zutaten für 5 Personen

2–3 kg Oktopus

1 Bio-Limette

6–8 EL Olivenöl

ca. 1 TL Dijon-Senf

Salz

Limetten-Pfeffer (ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

Zucker

5 Tomaten

1 Kopfsalat

1 kleines Glas Kapernäpfel

Außerdem

Dampfgarer

1.Den Oktopus waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Dampfgarer bei 100°C 30 bis 40 Minuten garen. Herausnehmen und mindestens 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen.

2.Inzwischen für die Vinaigrette die Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, die Limette halbieren und auspressen. Saft und Schale mit Olivenöl, Senf und 1 TL Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles zu einer cremigen Vinaigrette rühren.

3.Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf Teller verteilen.

4.Den abgekühlten Oktopus mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und die Vinaigrette darüberträufeln. Kapernäpfel und Tomatenwürfel in kleinen Schälchen dazureichen.