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Perlhuhnbrust mit Vogerlsalat auf Himbeerdressing

Zutaten für 5 Personen

Für die Perlhuhnbrust

5 Perhuhnbrüste

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

500 g Feldsalat (Vogerlsalat)

4 EL Walnusskerne

100 g Himbeeren

Für die Vinaigrette

1 EL Puderzucker

5 EL Himbeeressig

5 EL Hühnerbrühe

5 EL Traubenkernöl

Salz

Rosa Pfefferbeeren

1.Für die Perlhuhnbrust das Geflügel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.

2.Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

3.Für die Vinaigrette den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. 10 bis 15 Sekunden einköcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Brühe dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das Öl unterrühren und mit Salz und Rosa Pfefferbeeren würzen.

4.Die Perlhuhnbrüstchen in schräge Streifen schneiden. Den Salat auf Teller verteilen und die Perlhuhnbrust darauf anrichten. Die Himbeervinaigrette darüberträufeln und mit den gerösteten Walnüssen und den Himbeeren dekorieren.