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Kalbstatar mit Seeteufelbäckchen

Zutaten für 5 Personen

10 schwarze Pfefferkörner

50 g Parmesan

400 g Kalbsfilet (frei von Sehnen)

½ Zitrone

1 kleine Schalotte

2 EL Cognac

2 TL Dijon-Senf

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

30 g Pistazien

5 Seeteufelbäckchen (à ca. 40 g)

5 Stiele Kerbel

5 TL Pistazienöl

1.Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, den Parmesan fein reiben. Beides miteinander vermischen.

2.Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Käsemischung in handtellergroßen Kreisen darin verteilen, flach drücken und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn der Käse am Rand leicht braun wird, aus der Pfanne heben und auf einem Backofenrost oder Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem restlichen Käse ebenso verfahren.

3.Das Kalbsfilet trocken tupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Zitronenhälfte auspressen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Cognac, Senf und 1 bis 2 EL Olivenöl zum Fleisch geben. Alles gründlich miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Den übrigen Zitronensaft beiseitestellen.

4.Die Pistazien fein hacken. Die Seeteufelbäckchen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft würzen. In den Pistazien wenden, die Pistazien dabei fest andrücken.

5.Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelbäckchen darin auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

6.Das Tatar mithilfe eines Ringausstechers dekorativ auf Tellern anrichten. Die Seeteufelbäckchen danebensetzen. Mit Käsescheiben und Kerbel garnieren. Das Pistazienöl rundherum träufeln.