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Rote-Bete-Variationen

Zutaten für 5 Personen

Für die Rote-Bete-Pannacotta

3 Rote Beten

2 Blatt Gelatine

300 g Sahne

100 g Ziegenfrischkäse

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Rote-Bete-Carpaccio

3 Rote Beten

5 EL Portwein

¼ l Rotwein

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Ziegenkäse

1 TL Pinienkerne

25 g Paniermehl

1 EL fein gehackte Petersilie

1 TL Sesamsamen

1 Ei

25 g Mehl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

5 Ziegenkäsetaler

Rapsöl zum Braten

Außerdem

1 Handvoll Salatblätter

Walnussöl

gehackte Walnüsse

1.Für die Pannacotta die Roten Beten in Wasser 40 Minuten weich kochen. Kurz abkühlen lassen, dann schälen und fein pürieren. Dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark abfärben.

2.In einer kleinen Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter mit den Händen gut ausdrücken, in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin auflösen. 50 g Rote-Bete-Püree und den Ziegenkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pannacotta auf fünf Schälchen verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3.Für das Carpaccio die Roten Beten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Portwein und Rotwein in einem Topf erhitzen, die Rote-Bete-Scheiben einlegen und etwa 15 Minuten darin garen, bis sie weich sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roten Beten abkühlen lassen und dachziegelartig auf Tellern anrichten.

4.Für den Ziegenkäse die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Paniermehl, Pinienkerne, Petersilie und Sesam in einem tiefen Teller mischen. In einem weiteren Teller das Ei verquirlen. In einem dritten Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Den Ziegenkäse nacheinander im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden.

5.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Käsetaler darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit übrigem Rote-Bete-Püree, Rote-Bete-Carpaccio, Pannacotta und Salatblättern, Walnussöl und gehackten Walnüssen auf Tellern anrichten.