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Wildkräuter-Blumensalat

Zutaten für 5 Personen

Für das Dressing

3 EL Balsamico bianco

2 EL Orangensaft

5 EL Öl (z. B. Maiskeimöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl)

1 EL Sesamöl

2 EL Honig

1 EL süßer Senf

1 Msp. gekörnte Gemüsebrühe (Instant)

Für die Croûtons (nach Belieben)

200 g Hefezopf oder Brioche

1 EL Butter

Für den Salat

1 Handvoll essbare Blüten (z.B. von Kapuzinerkresse, Borretsch, Weißklee)

je 1 Handvoll junge Rote-Bete-Blätter, Wiesensauerampfer, Rucola, junger Kopfsalat und Baby-Spinat

10 bunte Cocktailtomaten

100 g Kressesprossen

2 Möhren

1.Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Vinaigrette verrühren.

2.Für die Croûtons von Hefezopf oder Brioche die Rinde abschneiden. Den Zopf in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hefezopf- oder Briochewürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.

3.Für den Salat die Blüten vorsichtig abbrausen und zum Trocknen nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch legen. Die Wildkräuter und Salatblätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Sprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

4.Die Möhren putzen, schälen, halbieren und längs in dünne Stifte schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen und die Möhren darin 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

5.Die Möhrenstifte durch das Dressing ziehen und auf fünf Teller oder Schüsseln verteilen, Salatblätter und Wildkräuter daraufschichten, darauf die Tomatenhälften anrichten. Das Dressing darüberträufeln und zum Schluss Sprossen, Blüten und nach Belieben Croûtons darüberstreuen.

DAS AUGE ISST MIT: Dieser Salat ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Augenschmaus – und übrigens auch ein Magenschmeichler, denn die wilden Kräuter stecken bis obenhin voller toller Inhaltsstoffe, die rundum gesund sind.