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Grünes Spargelsüppchen mit Schinken-Frischkäse-Crêpe

Zutaten für 5 Personen

Für die Crêpes

200 g Mehl

4 Eier

200 ml Milch

4 EL flüssige Butter

Salz

100 g Frischkäse

20 g geriebener Meerrettich (Glas)

Pfeffer aus der Mühle

200 g gekochter Hinterschinken (in Scheiben)

Für die Suppe

300 g grüner Spargel

400 ml Gemüsebrühe

400 g Sahne

50 g Spinat

etwas Speisestärke

1.Für die Crêpes Mehl, Eier, 180 ml Milch, 180 ml Wasser, 2 EL flüssige Butter und 1 Prise Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Beiseitestellen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2.Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crêpes backen. Die fertigen Crêpes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3.Den Frischkäse mit dem Meerrettich verrühren und mit der restlichen Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frischkäsecreme auf die abgekühlten Crêpes streichen und mit dem Schinken belegen. Die Crêpes aufrollen und kühl stellen.

4.Für die Suppe den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Schalen beiseitelegen. Die Spargelspitzen abschneiden, ebenfalls beiseitelegen und die Stangen in Würfel schneiden. Die Spargelschalen in der Brühe aufkochen und anschließend durch ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen.

5.Die Brühe mit den Spargelwürfeln und der Sahne erneut zum Kochen bringen. Inzwischen den Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter trocken schütteln. Die Spinatblätter zur Suppe geben. Den Gemüsesud leicht abkühlen lassen und in der Küchenmaschine auf höchster Stufe zerkleinern. Durch ein Sieb passieren, mit der Stärke und den Spargelspitzen erneut aufkochen und leicht köcheln lassen.

6.Die Crêpes in etwa 4 cm breite Röllchen schneiden. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Je etwa 2 bis 3 Crêpe-Röllchen und einige Spargelspitzen hineingeben.

SPARGELSUPPE MAL ANDERS: Die elegante Cremesuppe mit dem feinen Aroma von weißem Spargel kennt jeder. In dieser Variante mit grünem Spargel und Spinat wird das klassische Rezept neu interpretiert und um ein paar Extra-Aromen bereichert.