Читать книгу Das perfekte Dinner - ZS Verlag GmbH - Страница 18

Hähnchenpralinen mit Mango-Papaya-Salsa und mariniertem Chicorée

Zutaten für 5 Personen

Für die Hähnchenpralinen

400 g Hähnchenbrustfilet

1 EL gehackter Koriander

4 EL Sojasauce

4 EL Sweet Chili-Sauce

Salz

¼ EL Pfeffer aus der Mühle

1 EL Mehl

1 Eigelb

8 TL helle oder schwarze Sesamsamen

2 EL Öl

Für die Mango-Papaya-Salsa

1 rote Paprikaschote

1½ Mangos

½ Papaya

¼ kleine Zwiebel

1 EL Öl

Salz

½ TL Pfeffer aus der Mühle

1 TL Zucker

100 ml Orangensaft

½ EL abgeriebene Bio-Orangenschale

1 Msp. Currypulver

½ EL Sojasauce

1 EL gehackter Koriander

70 ml Sweet Chili-Sauce

Für den marinierten Chicorée

3 Chicorée

2 EL Zucker

100 ml Orangensaft

1 Msp. Ingwerpulver

Salz

1.Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Koriander, Sojasauce, Sweet Chili-Sauce, ½ EL Salz, Pfeffer, Mehl, Eigelb und Sesam in einer Schale gründlich miteinander vermischen, sodass eine formbare Masse entsteht.

2.Die Geflügelwürfel mit der Würzmasse verkneten und zu kleinen Pralinen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenpralinen darin rundum goldbraun braten.

3.Für die Mango-Papaya-Salsa die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

4.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Obst und Gemüse darin 2 bis 3 Minuten anbraten. 1 TL Salz, Pfeffer, Zucker, Orangensaft und -schale, Currypulver, Sojasauce, Koriander und Sweet Chili-Sauce hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten köcheln lassen.

5.Für den marinierten Chicorée den Chicorée in Viertel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, den Zucker einstreuen und karamellisieren, den Chicorée dazugeben, den Orangensaft angießen und aufkochen. Mit Ingwerpulver und 1 TL Salz würzen.

6.Die Hähnchenpralinen mit Mango-Papaya-Salsa und Chicorée auf Tellern anrichten.