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Gefüllte Zucchiniblüten mit Minzcreme

Zutaten für 5 Personen

Für den Salat

300 g Kapuzinerkresseblättchen

10 Kapuzinerkresseblüten

200 g Pflücksalat

Für die Minzcreme

1 Bund Minze

400 g Naturjoghurt (mit 10% Fett)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Salatkräuter

Chilipulver

Für die Zucchiniblüten

1 Zucchini

2 EL Olivenöl

50 g Pinienkerne

15 Zucchiniblüten

je 5 Zweige Rosmarin und Thymian

5 Stiele Petersilie

2 Eier

200 g Ricotta

100 g geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

10 Cocktailtomaten

Für das Dressing

130 ml Balsamico bianco

¼ l Olivenöl

60 g Honig

50 g mittelscharfer Senf

10 g Salz und 1 TL Pfeffer aus der Mühle

3 EL fein gehackter Schnittlauch und Petersilie

1.Für den Salat die Kapuzinerkresseblättchen, -blüten und den Pflücksalat waschen, trocken tupfen und kühl stellen.

2.Für die Minzcreme die Minze waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Joghurt in eine Schüssel geben, die Minze und die Limettenschale hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern und Chilipulver würzen und kühl stellen.

3.Für die gefüllten Zucchiniblüten die Zucchini waschen und grob raspeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

4.Die Zucchiniblüten waschen, vorsichtig ausschütteln, etwas aufbiegen und die Blütenstempel herausschneiden oder -drehen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit übrigem Olivenöl bestreichen. Die Rosmarin- und Thymianzweige waschen, trocken schütteln und auf das Backblech legen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

5.Die Eier und den Ricotta gründlich mit der geraspelten Zucchini verrühren. Die Petersilie, Pinienkerne und geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.

6.Die Ricotta-Zucchini-Masse mit einem Teelöffel in die Blüten füllen und die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen. Die Tomaten waschen und mit den gefüllten Blüten auf dem Blech verteilen. Das Gemüse im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.

7.Inzwischen für das Dressing alle Zutaten in einem hohen Rührbecher zu einer glatten Vinaigrette verrühren, in eine saubere Glasflasche füllen und kühl stellen. Kapuzinerkresseblätter und -blüten mit dem Pflücksalat auf Teller verteilen und mit je 4 bis 5 EL Dressing beträufeln.

8.Die Minzcreme mit einem Esslöffel in Nocken danebensetzen und nochmals etwas Limettenschale darüberstreuen. Die Tomaten auf dem Salatbett anrichten. (Das übrige Dressing hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa zwei Wochen.)