Читать книгу Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 10

250 гр филе судака без кожи, 200 гр запеченного картофеля, по 100 гр запеченной моркови, репчатого лука, и соленых огурцов, по 30 гр маринованных или соленых помидоров и лука, 1 яйцо, по 1 столовой ложке сливок, творога и сметаны, около 100 мл растительного масла, соль, перец, пряности по вкусу. Кроме того: 1—2 столовые ложки отцеженного соленого или маринованного крыжовника.

Лук очистить, нарезать половину мелкими кубиками, оставшийся – полукольцами. Крупно нарезанный лук обжарить в 2—3 столовых ложках масла до прозрачности, снять со сковороды.

Филе рыбы нарезать мелкими кусочками, обжарить 3—4 минуты на медленном огне в остатках растительного масла (можно масло добавить), положить растертый со сметаной творог, тушить еще 1—2 минуты, посолить, приправить перцем и пряностями, снять со сковороды.

Яйцо взбить со сливками. Маринованные помидоры и лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде в растительном масле рубленый репчатый лук и маринованные овощи, влить взбитое яйцо, запечь омлет. Омлет снять со сковороды, мелко нарезать.

Картофель и морковь нарезать. Добавить к овощам омлет, рыбу и пассерованный лук, перемешать. Закуску оставить на 5 минут при комнатной температуре, еще раз перемешать и выложить в салатник.

Гарнировать закуску можно соленым или маринованным крыжовником.