Читать книгу Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 24

1 литр мясного бульона, по 100 гр щавеля и шпината, 300 гр картофеля, 50 гр моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, лука и петрушки, 50 гр сметаны, соль по вкусу.

Щавель и шпинат обмыть, опустить в кипящую воду, варить 2—3 минуты, отцедить, протереть через сито.

Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить в масле до прозрачности, добавить томатную пасту, через 2 минуты снять со сковороды. В сковороду высыпать муку, жарить до кремового цвета, залить стаканом бульона, варить, помешивая 5—6 минут, протереть.

Овощи очистить, мелко нарезать, залить горячим бульоном, варить до готовности, протереть. В бульон с картофелем и морковью добавить лук, щавель, шпинат, соус из муки, довести до кипения, варить 2—3 минуты.

Суп разлить в тарелки, приправить сметаной и зеленью.

Лапеню с заколотой можно приготовить и подать иначе.

Для этого в процессе приготовления супа надо изменить технологию – сначала из щавеля и шпината приготовить в стакане бульона пюре.

При подаче, в тарелки картофельно-морковное и зеленое пюре выложить раздельно.

Затем гарнировать суп сметаной и дополнительно предварительно отваренными фрикадельками.