Читать книгу Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 23

200 гр картофеля, 75 гр ошпаренных грибов, 10 гр сушеных грибов, 50 гр пшена, 30 гр моркови, 40 гр репчатого лука, по 0,5 литра бульона и воды, соль, пряности по вкусу, 1—2 зубчика маринованного чеснока, 2 половинки вяленого помидора. Пряная зелень, свежая или замороженная, при наличии.

Сухие грибы нарезать, залить 100 мл воды и оставить на 20—30 минут. Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Ошпаренные грибы нарезать. Крупу несколько раз промыть проточной водой. Смешать воду с бульоном, довести до кипения.

В кипящую жидкость добавить замоченные сухие грибы вместе с водой, в которой они замачивались, овощи, крупу и ошпаренные свежие грибы. Варить кулеш лучше в чугунке, в протопленной печи, на углях в течение 2—3 часов. В кастрюле на плите кулеш при медленном кипении готов через 30—40 минут.

Чеснок мелко нарубить, вяленые помидоры нарезать полосками. Кулеш приправить солью, пряностями, разлить в тарелки, посыпать чесноком и вялеными помидорами