Читать книгу Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин - Страница 20

2 стакана муки, 2 яйца, 40 гр сливочного масла, 1,2—1,5 литра молока, соль, сахар, щепотка пряностей, готовые налистники с творогом. Для гарнира из яблок: 300 гр свежих яблок, 50 мл клубничной ратафии или настойки, 1 столовая ложка сахара, 50 мл воды.

Муку просеять, поджарить на сковороде без масла до кремового цвета (у муки появится запах жареных орехов), охладить.

Муку перетереть со сливочным маслом, добавить взбитые со щепоткой соли яйца, перемешать в рваные комочки.

Молоко довести до кипения, положить комочки теста (по отдельности, чтобы тесто не сварилось в один комок), варить, помешивая, 5—6 минут. Дать супу настояться 10—15 минут. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать.

В кастрюле довести до кипения смесь воды и ратафии, всыпать сахар. Варить сироп 1—2 минуты, до полного растворения сахара. В кипящий сироп опустить яблоки, варить при бурном кипении под крышкой около 10 минут (сироп полностью впитается в яблоки).

Суп разлить в тарелки, посыпать пряностями. Гарнировать припущенными яблоками.

Отдельно подать налистники (по рецепту «Налистники к затирке»).

Совет: пряности для супа лучше смолоть перед подачей затирки. Это могут быть корица, бадьян, кардамон, черный и душистый перец. Предварительно их нужно обжарить (подсушить) на сухой сковороде, а затем растереть в ступке.