Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 22

(Русская классика, которая превращает болотную рыбу в семейный ужин.)

Линь – рыба с характером. Он пахнет тиной, покрыт слизью, усеян мелкими костями и смотрит на вас с укором: «Ты точно знаешь, что делаешь?» Но Бурден говорил: «Самая трудная рыба даёт самое честное удовлетворение». Линь – это вызов. И мы его примем.

Уровень: лёгкий;

Время: 1 час 50 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

· Линь (целый или куски) – 800 г;

· Сметана 20% – 300 мл;

· Лук репчатый – 2 шт. (200 г);

· Морковь – 1 шт. (100 г);

· Молоко – 200 мл (для вымачивания);

· Уксус столовый 9% – 2 ст. л.;

· Растительное масло – 2 ст. л.;

· Вода – 150 мл;

· Лавровый лист – 2 шт.;

· Чеснок – 3 зубчика;

· Соль – 1,5 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу;

· Укроп свежий – пучок.

Пошаговая инструкция:

1. Убиваем тину и слизь. Очистите линя от чешуи (она мелкая и упрямая – работайте под струёй воды). Удалите внутренности, чёрную плёнку внутри брюха – она даёт горечь. Промойте. Натрите солью и уксусом, оставьте на 10 минут. Затем промойте и замочите в молоке на 20 минут. Молоко вытянет остатки болотного духа.

2. Нарезаем и обжариваем. Нарежьте линя на куски толщиной 3 см. Обсушите. Обжарьте на масле по 2 минуты с каждой стороны – нужна лёгкая корочка.

3. Готовим сметанную базу. В той же сковороде обжарьте лук полукольцами до золотистости (7 минут). Добавьте тёртую морковь, жарьте 3 минуты. Влейте сметану, воду, добавьте лавровый лист, давленый чеснок, соль, перец. Перемешайте.

4. Томим до победы. Уложите куски линя в соус. Доведите до кипения, убавьте до минимума. Накройте крышкой. Тушите 1,5 часа. Не открывайте крышку – внутри идёт волшебство.

5. Проверяем и подаём. Мясо должно легко отходить от костей. Соус загустел и стал кремовым. Посыпьте рубленым укропом.

Советы:

· Обязательно вымачивайте линя в молоке – это убирает до 80% болотного запаха.

· Подавайте с рассыпчатой гречкой – она впитает сметанный соус как губка.

· На второй день кости станут ещё мягче.

Вы получите линя, который забыл о своём болотном прошлом. Нежное мясо в густом сметанном соусе, аромат домашнего уюта. Кости размягчились настолько, что не мешают наслаждаться. Честная еда без претензий.