Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 29

(После жарки рыбу заливают горячим маринадом – кости размягчаются ещё больше)

Уровень: средний (выглядит как высокий);

Время: 30 минут;

Порции: 3—4.

Ингредиенты для маринада:

· Рисовый уксус – 100 мл;

· Соевый соус – 50 мл;

· Мирин – 50 мл;

· Сахар – 2 ст. л.;

· Имбирь тёртый – 1 ст. л.;

· Красный перец чили – 1 шт.;

· Зелёный лук – 2 пера.

Приготовление:

1. Приготовьте карасей по базовой технике хони-каири: сделайте частые надрезы (каждые 2—3 мм), обваляйте в крахмале, обжарьте в масле при 175° C по 3—4 минуты с каждой стороны.

2. Пока рыба жарится, приготовьте маринад. Смешайте уксус, соевый соус, мирин, сахар в кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

3. Добавьте тёртый имбирь и мелко нарезанный чили (без семян, если не любите острое). Кипятите 2 минуты.

4. Выложите горячую жареную рыбу в глубокую миску или контейнер. Залейте кипящим маринадом так, чтобы рыба была покрыта полностью.

5. Накройте крышкой или тарелкой. Оставьте мариноваться минимум 2 часа (лучше 4—6 часов) при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

6. Перед подачей посыпьте нарезанным зелёным луком.

Подаётся холодной, как закуска. Кости размягчаются уксусом дополнительно и становятся совершенно незаметными. Вкус кисло-сладкий, с остротой имбиря и чили. Хранится в холодильнике до 3 дней – с каждым днём становится только лучше.

Вы получите:

Классическую японскую закуску, которую едят целиком, с костями. Маринад проник в каждый надрез, кости стали мягкими как бумага. Это блюдо, которое готовят заранее для гостей или берут с собой на пикник.