Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 36

(Филе без единой кости. Нежность, которая тает на языке.)

Уровень: средний;

Время: 1 час 20 минут (включая разделку);

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

· Лещ (1 шт., 1,2 кг) – филе без костей – 700 г чистого филе;

· Шампиньоны, вешанки или лесные грибы – 300 г;

· Сливки 20% – 200 мл;

· Лук репчатый – 1 шт.;

· Чеснок – 3 зубчика;

· Сливочное масло – 40 г;

· Пармезан тёртый – 50 г;

· Мука – 1 ст. л.;

· Белое вино – 50 мл;

· Тимьян – 3 веточки;

· Соль – 1 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Разделайте леща на филе без костей по технике выше. Это займёт 20—25 минут. Нарежьте филе порционными кусками по 100—120 г.

2. Нарежьте грибы пластинками, лук мелким кубиком, чеснок пластинками.

3. Растопите половину сливочного масла в сковороде. Обжарьте грибы на сильном огне 5 минут до золотистости. Выложите на тарелку.

4. В той же сковороде растопите оставшееся масло. Обжарьте лук до прозрачности 3 минуты, добавьте чеснок, жарьте ещё минуту.

5. Всыпьте муку, перемешайте. Влейте вино, затем сливки. Доведите до кипения, убавьте огонь. Тушите 3 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте половину пармезана, тимьян, соль, перец.

6. Верните грибы в соус, перемешайте.

7. В форму для запекания выложите половину грибного соуса. Сверху разложите куски филе леща. Полейте оставшимся соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном.

8. Духовка 180° C, 25—30 минут до румяной корочки.

Вы получите:

Леща, который тает во рту. Ни одной кости – можно есть с закрытыми глазами. Грибной соус со сливками и пармезаном превратил речную рыбу в ресторанное блюдо. Это то, ради чего стоило потратить 20 минут на разделку.