Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 30

(Простота по-японски – минимум ингредиентов, максимум вкуса)

Уровень: средний (выглядит как высокий);

Время: 1 час;

Порции: 3—4.

Ингредиенты для посыпки:

· Морская соль крупная – щепотка (½ ч. л.);

· Сычуаньский перец молотый – щепотка (¼ ч. л.);

· Семена кунжута белые – 1 ч. л.;

· Семена кунжута чёрные – ½ ч. л. (опционально);

· Лимон – 1 шт.;

· Зелёный лук – 2 пера.

Приготовление:

1. Приготовьте карасей по базовой технике хони-каири: частые надрезы, крахмал, жарка в масле 175° C по 3—4 минуты с каждой стороны.

2. Пока рыба жарится последние 2 минуты, подготовьте посыпку. Смешайте морскую соль, молотый сычуаньский перец, кунжут в небольшой миске.

3. Выложите горячую рыбу на тарелку. Немедленно, пока она ещё дымится, посыпьте солёно-пряной смесью с обеих сторон.

4. Сбрызните свежевыжатым лимонным соком.

5. Посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.

Подаётся горячей, сразу после приготовления. Едят руками или палочками, целиком. Лимон на столе обязателен – гости могут добавить ещё сока по вкусу.

Вы получите:

Хрустящую рыбу с ароматом сычуаньского перца (он даёт лёгкое онемение языка, характерное для китайской кухни), солью и кунжутом. Минимализм, который работает. Это снек к пиву или саке, который съедается за минуты.