Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 32
Избавление от мелких костей в костлявых рыбах
Техника 5. Японская техника хони-каири: разрушение костей кипящим маслом
Руцепт 4. Караси-но-нанбан-дзукэ (карась в кисло-сладком маринаде)
ОглавлениеПосле жарки рыбу заливают горячим маринадом:
· Рисовый уксус – 100 мл
· Соевый соус – 50 мл
· Мирин – 50 мл
· Сахар – 2 ст. л.
· Имбирь тёртый – 1 ст. л.
· Красный перец чили – 1 шт.
Рыба маринуется 2 часа. Кости дополнительно размягчаются уксусом. Подаётся холодной.
