Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 23

(Бельгийская техника, которая превращает линя в пабную классику.)

Уровень: средний;

Время: 1 час 30 минут;

Порции: 2—3.

Список ингредиентов:

· Линь (филе или стейки) – 600 г;

· Светлое пиво (лагер или эль) – 300 мл;

· Бекон – 100 г;

· Лук-порей – 1 стебель (белая часть);

· Морковь – 1 шт. (100 г);

· Сельдерей – 1 стебель;

· Сливочное масло – 30 г;

· Оливковое масло – 2 ст. л.;

· Тимьян – 4 веточки;

· Чеснок – 2 зубчика;

· Дижонская горчица – 1 ч. л.;

· Мёд – 1 ч. л.;

· Лимон – ½ шт.;

· Соль – 1 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка линя. Вымочите в холодной воде с лимонным соком (15 минут). Обсушите, нарежьте порционными кусками.

2. Создаём беконовую базу. Нарежьте бекон кубиками. Обжарьте в глубокой сковороде до хруста (5 минут). Выложите на тарелку, оставив жир в сковороде.

3. Обжариваем линя. В беконовом жире обжарьте куски рыбы по 2 минуты с каждой стороны. Выложите к бекону.

4. Строим овощную основу. Добавьте сливочное масло. Обжарьте нарезанный порей, морковь кружками, сельдерей (5—7 минут до мягкости). Добавьте чеснок, тимьян.

5. Вливаем пиво. Влейте пиво, добавьте горчицу, мёд. Размешайте, соскребая со дна все вкусные коричневые кусочки. Доведите до кипения.

6. Томим в пивном соусе. Верните линя и бекон в сковороду. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой, тушите 1 час. Пиво размягчит кости, бекон даст копчёность, горчица – остроту.

7. Финишируем. Сбрызните лимонным соком перед подачей.

Советы:

· Пиво – отличный размягчитель костей, плюс оно убирает тинный привкус.

· Бекон маскирует речной характер линя копчёной ноткой.

· Подавайте с жареным картофелем или свежим хлебом – соус просит компанию.

Вы получите линя, который больше не речная рыба, а герой пабного меню. Копчёный бекон, пивная горчинка, нежное мясо. Кости? Они растворились в часе томления. Это блюдо, под которое хочется заказать ещё одну пинту.