Читать книгу Рецепты+. 100 способов приготовления пресноводной рыбы - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 38

(Хрустящие кусочки рыбы, где можно не бояться костей. Идеально для детей.)

Уровень: средний;

Время: 1 час;

Порции: 4—5.

Список ингредиентов:

· Толстолобик – филе без костей – 800 г;

· Мука – 100 г;

· Яйцо – 2 шт.;

· Молоко – 100 мл;

· Разрыхлитель – ½ ч. л.;

· Растительное масло для жарки – 500 мл;

· Соль – 1 ч. л.;

· Паприка – ½ ч. л.;

· Чеснок – 4 зубчика;

· Майонез – 150 г;

· Сметана – 50 г;

· Лимонный сок – 1 ст. л.;

· Укроп – пучок.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Разделайте толстолобика на филе без костей (техника выше, 20—25 минут). Нарежьте филе кусками 4х6 см.

2. Приготовьте кляр: взбейте яйца с молоком, добавьте муку, разрыхлитель, половину соли, паприку. Перемешайте до однородности (консистенция жидкой сметаны).

3. Приготовьте чесночный соус: смешайте майонез, сметану, мелко давленый чеснок, лимонный сок, рубленый укроп, щепотку соли.

4. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 175° C.

5. Обмакните куски филе в кляр, дайте стечь излишкам. Опускайте в масло по 3—4 куска. Жарьте 3—4 минуты до золотистой корочки.

6. Выкладывайте на бумажное полотенце. Подавайте горячими с чесночным соусом.

Вы получите:

Хрустящие кусочки рыбы, которые дети будут хватать руками. Ни одной кости – можно жевать не глядя. Чесночный соус добавляет сливочную нежность. Это fish and chips по-русски, только без страха подавиться.

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ТЕХНИКИ ПОЛНОГО УДАЛЕНИЯ КОСТЕЙ:

Это не быстро.

Первый раз на одну рыбу уйдёт час.

Второй раз – 40 минут.

Десятый раз – 15 минут.

Но результат всегда один: рыба без костей, которую можно есть с закрытыми глазами.

Это техника для тех, кто не хочет компромиссов. Кто готов потратить время, чтобы семья ела рыбу без страха.

Кто понимает: 20 минут разделки – это инвестиция в спокойный ужин, где никто не будет выковыривать кости и морщиться.

Освойте эту технику один раз – и костлявая рыба перестанет быть проблемой навсегда. Она станет материалом, который ждёт вашего мастерства.