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Gebackene Auberginen

Die Auberginen können auch in größeren Mengen zubereitet werden. Sie schmecken zu fast allem, ob warm oder kalt. Im Kühlschrank aufbewahrt, sind sie 4 bis 5 Tage haltbar, besonders gut eignen sie sich fürs Meal Prep und für die Lunchbox.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 40 Min. / Für 2 Personen

Zutaten:

2 Auberginen

2–3 EL Olivenöl pro Hälfte

3–4 frische Knoblauchzehen

Steinsalz

Nach Belieben:

2 Möhren

2 Zwiebeln

1 Rosmarinzweig

Zubereitung:

1.Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen waschen und dann der Länge nach mit Strunk halbieren. Er bleibt an den Fruchthälften, damit kann die Auberginenhälfte später gut serviert werden, denn der Strunk erwärmt sich nur minimal. Das Fruchtfleisch mit einem Messer gleichmäßig einschneiden, dabei die Schale nicht verletzen. Das Olivenöl auf den eingeschnittenen Hälften verteilen.

2.Die Knoblauchzehen schälen , durch eine Presse drücken und in den Einschnitten verteilen, dann salzen. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen und die halbierten Auberginen mit den Schnittflächen nach oben hineinlegen. Die Möhren und Zwiebeln schälen , vierteln und mit dem Rosmarinzweig dazugeben.

3.Auberginen etwa 45 bis 60 Minuten auf der mittleren oder unteren Schiene schonend backen. Zwischendurch können die Hälften mit etwas Wasser besprüht werden. Zum Schluss zum Abkühlen weitere 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen oder die Auberginen mit Schale essen. Dazu passt Süßkartoffelstampf.

Alles verwenden:

Knoblauch-, Zwiebel- und Möhrenschalen für den Gemüsefond aufbewahren.