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Blumenkohlblattgemüse mit Quinoa

Die Blätter des Blumenkohls sind köstlich und enthalten wie der Blumenkohl großartige Nährstoffe. Es wäre also schade, wenn wir diese Blätter aus Unwissenheit wegwerfen. Sie können zu Suppe, Spinat oder wie hier zu einer Gemüsepfanne verarbeitet werden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. / Für 2 Personen

Zutaten:

Blumenkohlblätter

1 Zwiebel

2 frische Knoblauchzehen

2–3 Möhren

1 Paprikaschote (rot oder gelb)

2–3 EL Tomatenmark

150–200 ml Gemüsefond oder -brühe

Steinsalz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Zitronensaft

150 g gekochte Quinoa (ersatzweise gekochter Buch-

weizen oder Reis)

Zubereitung:

1.Die Blätter des Blumenkohls waschen und abtropfen lassen. Den Strunk der Blätter in der Mitte durchschneiden, dann die Blätter in feine Streifen schneiden.

2.Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel oder Streifen schneiden.

3.In einer Pfanne 100 ml Wasser erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch darin 2 Minuten köcheln lassen, dann die Kohlblätter, die Möhren und die Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und

mit Gemüsefond oder – brühe nach und nach aufgießen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken, den Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten schmoren.

4.Nun die vorgekochte Quinoa unterheben. Die Gemüsepfanne kann als Hauptgericht oder als Beilage gegessen werden und eignet sich hervorragend auch fürs Meal Prep und für die Lunchbox.

Alles verwenden:

Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenschalen (für den Gemüsefond und Paprikakerne (zur Anzucht) aufbewahren!