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Knusprige Blumenkohlschnitzel

Zubereitungszeit: 20 Min. / Für 2 Personen

Zutaten:

1 Blumenkohl

3–4 EL Cashew- oder Erdnussmus

4 EL Maismehl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Steinsalz

4 EL glutenfreie Semmelbrösel

1 EL Rapsöl

Außerdem:

2 kleine Süßkartoffeln

Zubereitung:

1.Den Blumenkohl sehr vorsichtig von den grünen Hüllblättern entfernen , dabei den Strunk nicht verletzen, den Strunk brauchen wir, weil er die Röschen zusammenhält. Den Kohl waschen und abtropfen lassen. Nun den Blumenkohl halbieren und von der Mitte aus jeweils 2 bis 2 ½ cm dicke Scheiben herunterschneiden. Die Stücke des Blumenkohls, die nicht in Scheiben geschnitten werden können, werden zu sogenannten Blumenkohlnuggets und wie die -scheiben verarbeitet.

2.Einen Topf mit etwas Wasser, einem Dämpfeinsatz und Deckel erwärmen. Die Blumenkohlscheiben und -nuggets in den Topf legen und mit geschlossenem Deckel 2 bis 3 Minuten dämpfen. Dann den Blumenkohl herausnehmen und abkühlen lassen.

3.Das Nussmus in ein sauberes Marmeladenglas geben und die dreifache Menge lauwarmes Wasser dazugeben, das Glas zuschrauben und gut schütteln. Für die Panierung eine Drei-Teller-Straße vorbereiten. Teller 1: cremig geschüttelte Nusspaste. Teller 2: Maismehl mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Salz verrühren. Teller 3: Semmelbrösel.Dann die Blumenkohlscheiben in Teller 1 wälzen, dann in Teller 2, dann wieder in Teller 1, dann in Teller 3.

4.Nun das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Als Beilage eignen sich Süßkartoffelstampf (siehe Tipp) und eine Kräuterremoulade.

Alles verwenden:

Blumenkohlblätter in einem feuchten Küchentuch aufbewahren!

Tipp:

Für den Süßkartoffelstampf die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste putzen, in Salzwasser mit Schale im Ganzen etwa 20 bis 25 Minuten garen, halbieren und die Süßkartoffeln mit einem Esslöffel aushöhlen. Die Süßkartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen, zerdrücken und in die ausgehöhlten Schalen füllen.