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Blumenkohlreis mit Gemüse

Das ist ein perfektes Low-Carb-Hauptgericht (also ohne Kohlenhydrate) und kann warm, aber auch kalt gegessen werden.

Zubereitungszeit: 30 Min. / Für 2 Personen

Zutaten:

400–500 g Blumenkohl

1–2 Schalotten

1–2 Möhren

2 Frühlingszwiebeln

10–15 g Zuckerschoten

½ rote oder gelbe Paprikaschote

1 milde rote Chilischote

½ Bund Petersilie

1 EL fein geriebener Ingwer

Außerdem:

2–3 TL Cashewmus

3 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl

Steinsalz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Sesamöl, kalt gepresst

2–3 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)

Zubereitung:

1.Die grünen Blätter vom Blumenkohl abschneiden . Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer Küchenmaschine raspeln. Den Strunk mitverarbeiten. Wenn der Blumenkohl im Mixer verarbeitet wird, nur ganz kurz zerkleinern, etwa zu Reiskorngröße – er sollte nicht matschig werden. Wer keine Küchenmaschine hat, kann den Blumenkohl auch mit einem Messer klein schneiden.

2.Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren mit einer Gemüsebürste putzen oder schälen , in dünne Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden . Zuckerschoten waschen und halbieren. Rote und gelbe Paprika halbieren, entkernen , waschen und in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden. Chili waschen, entkernen , in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

3.Cashewmus mit 3 bis 4 EL warmem Wasser verrühren (siehe Tipp). Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und in einer Schüssel abkühlen lassen.

4.Die Hälfte des Öls in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Schalotten dazugeben und kurz darin andünsten. Blumenkohl dazugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren in der Pfanne braten. Alles in eine Schüssel umfüllen und ziehen lassen.

5.Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Möhren, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Paprika, Chili und Ingwer dazugeben. Das Gemüse etwa 5 Minuten dünsten, mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen, den Blumenkohl zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Nusspaste, Sesamöl und Tamarisauce unterrühren. Den Blumenkohlreis mit Sonnenblumenkernen und Petersilie bestreuen und servieren.

Alles verwenden:

Bei der Zubereitung Blumenkohlblätter (in einem feuchten Küchentuch, Schalotten- und Möhrenschalen, Frühlingszwiebelabschnitte für den Gemüsefond aufbewahren. Paprika- und Chilikerne zur Anzucht aufbewahren!

Tipp:

Am besten die Cashewmuspaste in ein sauberes Marmeladenglas füllen und dann das warme Wasser dazugeben, das Glas zuschrauben und gut schütteln. So lassen sich Nusspasten sehr einfach ohne viel Aufwand cremig verrühren. Das gilt für alle Rezepte mit Nusspasten.