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Auberginensalat nach Matjes-Art

Auberginen enthalten eine Menge Kalium, aber auch Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C, die vor allem in der Schale enthalten sind. Deshalb achten wir darauf, diese Eierfrucht so zuzubereiten, dass wir die Schale mitessen können und verarbeiten sie auf Seite 20 zu einem leckeren Brotaufstrich.

Dieser Salat kann lauwarm, aber auch kalt gegessen werden und er lässt sich wunderbar für mehrere Tage vorbereiten. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten, denn dieser ganz besondere Salat kann sowohl als Hauptspeise, Vorspeise oder auch als Snack genossen werden.

Zubereitungszeit: 35 Min. / Für 2 Personen

Zutaten:

2 Auberginen

½ Blatt Wakame-Alge

4 mittelgroße Schalotten

1 saftiger säuerlicher Apfel

5 süßsaure Gürkchen (inkl. etwas Einlegewasser, ca. 3 EL)

2 TL mittelscharfer Senf

2 TL vegane Mayonnaise oder Hafersahne

1 EL Pflanzenöl (Leinöl oder Rapsöl)

2–3 EL Rote-Bete-Pulver (nach Wunsch)

Gewürzmischung:

1–2 Msp. geriebene Muskatnuss

1 kleines Stück Wakame-Alge (ca. 4 × 6 cm, nicht eingeweicht)

1 TL Zwiebelpulver (nicht zwingend notwendig)

4–5 Pfefferkörner

1 Msp. Nelkenpulver

Zubereitung:

1.Die Auberginen waschen und schälen . Den Strunk abschneiden, die geschälten Auberginen der Länge nach halbieren und horizontal in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben aufeinanderlegen und vertikal in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Dann wird das Fruchtfleisch noch einmal in 3 gleich lange Teile geschnitten. Nun sind etwa 36 rechteckige Streifen aus einer halben Aubergine entstanden, die ungefähr die Größe von einem Heringsfilet haben.

2.Den Boden einer Pfanne mit etwas Wasser gut bedecken und aufkochen lassen. Die Auberginenstücke darin leicht köcheln lassen. Die Auberginenschalen können in der Pfanne mitgedünstet werden. Alles etwa 4 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren. Dabei immer darauf achten, dass genug Feuchtigkeit in der Pfanne ist. Die Auberginenschalen herausnehmen und zum Abkühlen beiseitelegen. Die Auberginenfilets ebenfalls etwas abkühlen lassen.

3.Die Wakame-Alge in Wasser einweichen. Die Schalotten schälen und in feine Streifen hobeln oder kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Gürkchen in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die eingeweichte Wakame mit einer Schere in kleine Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und alle weiteren Zutaten wie den Senf, die Mayo oder die Hafersahne, das Gurkeneinlegewasser und das Öl dazugeben und verrühren. Nach Belieben Rote-Bete-Pulver unterrühren.

4.Für die Gewürzmischung einen Multizerkleinerer mit Messereinsatz oder einen Stabmixer benutzen und alle Zutaten zu einem feinen Pulver mixen.

5.Die etwas abgekühlten Auberginenstücke und die Gewürzmischung in die Schüssel geben und gut vermengen. Der Salat kann sofort lauwarm gegessen werden, er kann aber auch für ein paar Stunden ziehen und wird dann immer besser.

Alles verwenden:

Die Auberginenschalen aufheben! Sie werden zu einem leckeren Dip weiterverarbeitet. Schalotten- und Apfelschalen für den Gemüsefond ebenfalls aufbewahren.

Tipp:

Dieser Salat ist eine wunderbare Speiseplan-Erweiterung – ob aufs Brot, für Partys oder als Meal Prep zur Mitnahme in der Lunchbox. Er schmeckt hervorragend zu Bratkartoffeln, aber auch zu Reis, Quinoa oder Buchweizen. Gekühlt ist der Auberginensalat nach Matjes-Art etwa 4 bis 5 Tage haltbar – wird aber wahrscheinlich schon vorher aufgegessen.