Читать книгу Das Alles-verwenden-Kochbuch - Andrea Sokol - Страница 11

Herzhafter Brotaufstrich aus Auberginenschalen

Wie bereits erwähnt, stecken in Gemüseschalen jede Menge Nährstoffe, es ist also sehr schade, dass wir uns angewöhnt haben, sie wegzuwerfen. Ich bin mir aber sicher, dass das nur an fehlender Inspiration liegt. Das werden wir jetzt hoffentlich ändern. Die Geschmackskombination von Oliven, dem Noriblatt und der Auberginenschale erinnert an eine Fischpaste.

Dieser Brotaufstrich hat es in sich. Er steckt voller Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Noriblatt wie Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink. Eisen, Zink, Vitamine B1, B2, B6, C, E, Folsäure und Provitamin A kommen aus den Oliven und außerdem ist der Aufstrich reich an sekundären Pflanzenstoffen wie Polyphenole und Sterine.

Zubereitungszeit: 10 Min. / Für ca. 200 g

Zutaten:

Auberginenschalen von 1 Frucht

½ Noriblatt

2 EL Sonnenblumenkerne

5–7 grüne Oliven (ohne Stein)

1–2 frische Knoblauchzehen

¼ Zwiebel oder 1 kleine Schalotte

30–50 ml Olivenöl

etwas Steinsalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schalen der Aubergine in einer Pfanne mit etwas Wasser 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, leicht abtropfen lassen und mit allen anderen Zutaten in eine kleine Küchenmaschine geben und mixen. Die Paste in ein Glas füllen.