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Knusprig panierte Auberginenschnitzel

Das Fruchtfleisch der Aubergine hat eine besondere Struktur: Es ist fest, aber sehr zart. Genau das ist die richtige Konsistenz für ein gebackenes Schnitzel.

Zubereitungszeit: 20 Min. / Für 2 Personen

Zutaten:

1 Aubergine

3–4 EL Cashew- oder Erdnussmus

4 EL Maismehl

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Steinsalz

4 EL Dinkelmehl oder glutenfreie Semmelbrösel

Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL Pflanzenöl

½ Zitrone

Zubereitung:

1.Die Aubergine schälen , den Strunk abschneiden und die Frucht halbieren. Die Hälften jeweils zweimal horizontal in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Pfanne ca. ½ cm hoch Wasser zum Köcheln bringen, die Scheiben hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten schmoren, herausnehmen und abkühlen lassen.

2.Zum Panieren das Nussmus in ein sauberes Marmeladenglas geben und die dreifache Menge lauwarmes Wasser hinzufügen. Das Glas sorgfältig zuschrauben und kräftig schütteln, bis eine cremige Masse entstanden ist.

3.Die Nusspaste auf einen Teller geben. Auf einen zweiten Teller das Maismehl mit dem Paprikapulver und Steinsalz verrühren. Das Dinkelmehl oder die Semmelbrösel mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer auf dem dritten Teller verteilen.

4.Dann die Auberginenschnitzel zuerst in der Nuss- paste, dann im Maismehl, erneut in der Nusspaste und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

5.Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten darin braten.

6.Dazu passen zum Beispiel Bratkartoffeln mit Dill (siehe Tipp) und die vegane Mayonnaise Die Schnitzel können mit einigen Zitronenspalten garniert werden.

Alles verwenden:

Die Auberginenschalen aufheben! Sie werden zu einem leckeren Dip oder Brotaufstrich weiterverarbeitet.

Tipp: Für die Bratkartoffeln die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, in etwas Rapsöl knusprig anbraten, salzen und zum Schluss mit gehacktem Dill bestreuen.