Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 11

ERGIBT 830 G TEIG (AUSREICHEND FÜR ETWA 18 KUGELBRIOCHES, SIEHE SEITE 198)

Zubereitung:

etwa 30 Minuten plus 1 ½–2 Stunden zum Gehen und 20 Minuten zum Kühlen

Backzeit:

je nach Rezept

Backtemperatur:

je nach Rezept

370 g Mehl (Type 550), mehr zum Verarbeiten

20 g frische Hefe

8 g Salz

40 g Zucker

200 g Vollei

200 g zimmerwarme Süßrahmbutter

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe dazubröckeln und mit dem Mehl vermischen. Erst das Salz, den Zucker und die Eier hinzufügen, dann die weiche Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit in etwa 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er schön glänzt und sich leicht vom Schüsselrand löst.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig 1 ½–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backmatte geben und die Luft mit den Händen herauskneten. Danach den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.

Tipp: Briocheteig sollte nach dem Gehen mindestens 20 Minuten gut gekühlt werden. Dazu den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in das Tiefkühlgerät geben. So wird die Hefe gestoppt und der Teig geht beim Verarbeiten nicht weiter auf.

Für viele Briochegebäckarten oder einen Gugelhupf mit Früchten