Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 9

ERGIBT 1800 G TEIG

Zubereitung:

30 Minuten plus 1 ½–2 Stunden zum Gehen

Backzeit:

je nach Rezept

Backtemperatur:

je nach Rezept

450 g Vollmilch

50 g frische Hefe

1 kg Mehl (Type 405), mehr nach Bedarf

60 g Eigelb

120 g Zucker

16 g Salz

2 TL Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

Mark von 1 Vanilleschote

140 g zimmerwarme Süßrahmbutter

In einem Topf die Milch auf 38 °C erwärmen (siehe Hinweis Seite 18), dann die Hefe hineinbröckeln und darin unter Rühren auflösen.

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die aufgeschlämmte Milch-Hefe-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Das Eigelb, den Zucker, das Salz, den Zitronenabrieb und das Vanillemark dazugeben und grob untermischen. Die weiche Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

Alles in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit in etwa 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine glatte Konsistenz hat, glänzt und nicht mehr klebrig ist. Sollte er kleben, noch etwas Mehl dazugeben und unterkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig bei Zimmertemperatur 1 ½–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backmatte legen und die Luft mit den Händen wieder herauskneten. Danach den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.

Für Blechkuchen, Bienenstich, Plundergebäck, Hefezöpfe, Krapfen und Fettgebäck