Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 13

ERGIBT 550 G TEIG

Zubereitung:

etwa 30 Minuten plus 30 Minuten zum Kühlen

Backzeit:

10 Minuten

Backtemperatur:

200 °C Ober-/Unterhitze

150 g zimmerwarme Süßrahmbutter

100 g Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

50 g Vollei

250 g Mehl (Type 405), mehr zum Verarbeiten

In einer Rührschüssel die weiche Butter, den Zucker und das Vanillemark mit den Händen verkneten. Die Eier dazugeben und weiter kneten, bis der Teig cremig wird.

Das Mehl erst zum Schluss dazugeben und nur so lange untermengen, bis es komplett eingearbeitet ist und der Teig eine feste Konsistenz hat. Wichtig ist dabei, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht zäh wird.

Den Teig zusammenfassen, auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer 2–3 cm dicken Platte flach drücken. Diese fest in die Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor der weiteren Verwendung den Mürbeteig mit den Händen nochmals kurz durcharbeiten, damit er geschmeidig und ausrollbar wird. Dann den Teig je nach Rezept auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder einer Backmatte rund oder eckig und 2–4 mm dick ausrollen, dabei ab und zu mit Mehl bestauben, damit er nicht am Rollholz oder der Arbeitsplatte anklebt.

Die weitere Verarbeitung hängt vom jeweiligen Rezept ab. Grundsätzlich muss Mürbeteig immer gekühlt verarbeitet werden; wird er zu warm, gibt man ihn erneut in den Kühlschrank. Gebacken wird Mürbeteig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 Minuten, bis er eine goldgelbe Farbe bekommen hat.

Tipps: Der rohe Teig hält sich fest in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Gebackener Mürbeteig weicht leicht durch. Sollen Tortelettes oder Schalen aus Mürbeteig mit Creme befüllt werden, bestreicht man den gebackenen Teig zunächst dünn mit flüssiger Schokolade, lässt sie trocknen und gibt dann erst die Füllung darauf.

Einen Tortenboden aus Mürbeteig bestreicht man mit Marmelade oder Konfitüre, damit eine Bindung zum aufliegenden Biskuit entsteht.

Für Tortenböden, Tartes, Tartelettes, Mürbeteigschalen, als Unterlage für Obstkuchen bzw. Blechkuchen mit Obst, Apfelkuchen, Käsekuchen und Schnitten