Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 18

ERGIBT 1 BISKUIT

Zubereitung:

etwa 45 Minuten

Backzeit:

7–8 Minuten

Backtemperatur:

230 °C Ober-/Unterhitze

80 g Mehl (Type 405)

20 g Speisestärke

160 g Eigelb

20 g plus 80 g Zucker, mehr zum Bestreuen

1 Msp. Salz

120 g Eiweiß

Das Mehl mit der Speisestärke mischen, in eine Schüssel sieben und beiseitestellen. In einer Rührschüssel das Eigelb mit 20 g Zucker und dem Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (80 g) mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee mit einem Gummischaber vorsichtig in die Eigelbmasse rühren. Zum Schluss die Mehlmischung dazugeben und ebenfalls unterheben.

Ein Backblech mit einer Backmatte oder mit Backpapier belegen. Den Teig daraufgeben und mit einer Winkelpalette 1–2 cm dick verstreichen (siehe Tipp). Im vorgeheizten Ofen bei 230 °C in 7–8 Minuten goldgelb backen.

Den fertig gebackenen Biskuit herausnehmen und mit etwas Zucker bestreuen. Eine Lage Backpapier auflegen, den Biskuit wenden und seitenverkehrt auskühlen lassen. Die nun oben liegende Backmatte bzw. das Backpapier abnehmen.

Den Biskuit mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen. Dann auskühlen lassen. So kann die Roulade bis zur Weiterverarbeitung eingefroren werden.

Tipp: Verstreichen Sie den Teig so gleichmäßig wie möglich auf dem Blech, denn dünnere Stellen würden beim Backen austrocknen und brüchig werden. Nur ein gleichmäßiger Biskuit kann später zu einer perfekten Roulade gerollt werden.

Für Sahnerouladen, Eisbomben, Charlotten, Torten, Cremeschnitten