Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 19

ERGIBT 1 BISKUIT

Zubereitung:

etwa 45 Minuten

Backzeit:

7–8 Minuten

Backtemperatur:

230 °C Ober-/Unterhitze

115 g Mehl (Type 405)

32 g Kakaopulver (z. B. Valrhona)

250 g Vollei

155 g Zucker, mehr zum Bestreuen

42 g Süßrahmbutter, zerlassen

Das Mehl und das Kakaopulver sieben und beiseitestellen.

In einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen annähernd verdoppelt hat.

Behutsam mit einem Gummischaber die Mehl-Kakao-Mischung unterheben. Die flüssige Butter vorsichtig einrühren. Mit dem Gummischaber kontrollieren, dass sich keine Butter am Schüsselboden abgesetzt hat.

Ein Backblech mit einer Backmatte oder mit Backpapier belegen. Den Teig daraufgeben und mit einer Winkelpalette 1–2 cm dick verstreichen (siehe Tipp Seite 34). Im vorgeheizten Ofen bei 230 °C in 7–8 Minuten hellbraun backen.

Den fertig gebackenen Biskuit herausnehmen und mit etwas Zucker bestreuen. Eine Lage Backpapier auflegen, den Biskuit wenden und seitenverkehrt auskühlen lassen. Die nun obenliegende Backmatte bzw. das Backpapier abnehmen. Dann den Biskuit wie im Bild auf Seite 35 mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.

Für Sahnerouladen, Eisbomben, Charlotten, Torten, Cremeschnitten