Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 12

»Blindbacken« nennt man das Vorbacken eines Mürbeteiges in einem Back- oder Tartering mithilfe von Hülsenfrüchten oder Reis. Diese sorgen dafür, dass der Teigrand beim Backen nicht herunterrutscht, sondern in ursprünglicher Höhe erhalten bleibt.

Das Blindbacken mit Hülsenfrüchten ist unter Umständen etwas grob; Reis hat den Vorteil, dass er kleiner ist und sich besser an den Rand anschmiegt. Um den Reis nach dem Backen mühelos wieder aus der Mürbeteigschale entfernen zu können, ohne diese zu beschädigen, verpackt man ihn am besten in PVC-Folie (sie ist hitzebeständiger als herkömmliche Frischhaltefolie). Dazu einen gefetteten Backring mit Mürbeteig auslegen, einen Rand formen und den Ring großzügig mit Folie auslegen. Den Reis hineingeben und die Folie oben verschließen, sodass der Reis nicht herausrieseln kann.

Den Mürbeteig nun im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen, das Reissäckchen entfernen und den Mürbeteig weitere 5 Minuten fertig backen. Danach die Mürbeteigschale je nach Rezept weiterverwenden für Obsttartelettes, Käsekuchen und vieles mehr.