Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 23

ERGIBT 1 BISKUIT

Zubereitung:

etwa 40 Minuten

Backzeit:

45–50 Minuten

Backtemperatur:

180 °C Ober-/Unterhitze

Backring mit 18 cm Ø und 6 cm Randhöhe

200 g Mehl (Type 405)

6 g Backpulver

200 g zimmerwarme Süßrahmbutter

200 g Zucker

3 g Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

200 g zimmerwarmes Vollei

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. In einer Rührschüssel die Butter, den Zucker und den Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und so lange rühren, bis die Masse luftig und fluffig ist.

Die Mehl-Backpulver-Mischung hinzufügen und nur kurz unter die Butter-Eier-Masse mischen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar und die Masse homogen ist.

Den Backring in Backpapier einschlagen (siehe Seite 38; nicht fetten) und auf ein Backblech setzen. Den Teig einfüllen und mit einer Palette glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in 40–50 Minuten goldgelb backen. Anschließend herausnehmen und im Ring abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen mit einem glatten Messer vorsichtig aus dem Ring lösen (siehe Seite 38). Dann mit einem scharfen Sägemesser waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

Tipps: Eier und Butter müssen bei der Zubereitung des Teiges die gleiche (zimmerwarme) Temperatur haben, damit sie sich zu einer homogenen Masse aufschlagen lassen.

Backen Sie den Biskuit am besten schon einen Tag vor der Weiterverarbeitung, damit er schön stabil ist!

Für Torten, feines Gebäck