Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 32

ERGIBT ETWA 350 G

Zubereitung:

etwa 40 Minuten

400 g Erdbeeren

60 g Zucker

6 g Speisestärke

10 g kaltes Wasser

Die Erdbeeren abbrausen (nicht trocken tupfen!), entkelchen und vierteln. Dann alle Erdbeeren in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Anschließend das Püree durch ein feines Sieb passieren, um die Kernchen zu entfernen. Das Erdbeerpüree (es sollten etwa 300 g sein) zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

In einer kleinen Schüssel den Zucker und die Speisestärke vermischen. Das kalte Wasser hinzufügen und alles mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren. Sofort unter das kochende Erdbeerpüree mischen und so lange rühren, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und noch etwa 30 Sekunden weiterrühren, da der Topfboden nachheizt und die Sauce dadurch immer noch anbrennen kann. Je nach Rezept abgekühlt oder lauwarm verwenden.

Tipps: Anstelle der Erdbeeren können auch Himbeeren oder Heidelbeeren verwendet werden. Die Konsistenz der Sauce (dieses Rezept ergibt eine streichfähige mittlere Variante) ist Geschmackssache und lässt sich durch Zugabe von etwas mehr oder weniger Speisestärke variieren. Ist die fertige Sauce zu dick geraten, verdünnt man sie am besten mit etwas Wasser.

Für Fruchtspiegel, als Dessertkomponente, für Kompotte, Jellys