Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 26

ERGIBT ETWA 15 NOCKEN, 60 BAISERTUPFEN ODER 2–3 BAISERHALBSCHALEN (SIEHE SEITE 154)

Zubereitung:

etwa 1 Stunde

Backzeit:

1 Stunde plus Trocknen über Nacht

Backtemperatur:

100 °C Ober-/ Unterhitze

125 g Puderzucker

50 g + 45 g Eiweiß

100 g Zucker

fliederfarbene Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste; nach Belieben)

Den Puderzucker sieben. In einer fettfreien Rührschüssel mit dem Handrührgerät die erste Portion Eiweiß (50 g) mit etwas Zucker aufschlagen. Den restlichen Zucker nach und nach unter Rühren dazugeben, bis das Eiweiß steif geschlagen ist.

Nach Belieben etwas Lebensmittelfarbe (sparsam verwenden!) hinzufügen und rühren, bis die Masse sehr steif ist. Den Puderzucker in einem Schwung hinzufügen und unterheben.

Nun die zweite Portion Eiweiß (45 g) dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse eine feste Konsistenz hat.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und zwei bis drei Kreise mit 16 cm Ø aufzeichnen.

Die Baisermasse mit einem Teigschaber in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 10; 1 cm Ø) füllen und spiralförmig auf die vorgezeichneten Kreise aufspritzen. Jeweils auf den äußersten Ring noch einige weitere Ringe aufsetzen, sodass »Baiserhalbschalen« entstehen.

Die Baisers im vorgeheizten Ofen bei 100 °C etwa 1 Stunde backen. Anschließend den Backofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Die Baisers über Nacht im Backofen trocknen lassen.

Tipp: Luftdicht aufbewahrt sind die Baisers ein paar Wochen haltbar.

Für Torten oder Desserts, als Gebäck