Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 21

ERGIBT 1 BISKUIT

Zubereitung:

1 Stunde

Backzeit:

30–40 Minuten

Backtemperatur:

190 °C Ober-/Unterhitze

Backring mit 18 cm Ø

250 g Vollei

40 g Eigelb

150 g Zucker

½ TL Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl (Type 405)

30 g Speisestärke

90 g Süßrahmbutter, zerlassen

In einer Metallschüssel auf dem Wasserbad die Eier, das Eigelb, den Zucker und den Zitronenabrieb mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse eine Temperatur von etwa 40 °C erreicht.

Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen, bis die Eiermasse abgekühlt ist und zu einer hellen, festen Creme wird.

Das Mehl mit der Speisestärke mischen und sieben, dann behutsam mit einem Gummispatel unter die Eiermasse rühren. Anschließend die flüssige Butter in dünnem Strahl einlaufen lassen und vorsichtig einrühren.

Den Backring in Backpapier einschlagen (siehe Seite 38; den Backring nicht fetten) und auf ein Backblech setzen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C in 30–40 Minuten goldgelb backen. Der Biskuit ist fertig, wenn er beim Daraufdrücken wie ein Schwamm zurückfedert.

Den fertig gebackenen Biskuit herausnehmen und im Ring auskühlen lassen. Dann mit einem glatten Messer vorsichtig aus dem Ring lösen (siehe Seite 38) und mit einem langen Messer waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

Tipp: Der gebackene Biskuitboden kann nach dem Auskühlen fest in Frischhaltefolie gewickelt für bis zu 4 Wochen eingefroren werden. Man sollte ihn 1–2 Stunden vor der weiteren Verarbeitung aus dem Tiefkühlfach nehmen.

Für Torten