Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 22

ERGIBT 1 BISKUIT

Zubereitung:

1 Stunde

Backzeit:

30–40 Minuten

Backtemperatur:

190 °C Ober-/Unterhitze

Backring mit 18 cm Ø

300 g Vollei

250 g Zucker

150 g Mehl (Type 405)

50 g Speisestärke

50 g Kakaopulver (z. B. Valrhona)

60 g Süßrahmbutter, zerlassen

In einer Metallschüssel auf dem Wasserbad die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse eine Temperatur von etwa 40 °C erreicht. Dann vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen, bis die Masse abgekühlt ist und zu einer hellen, festen Creme wird.

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen und in eine Schüssel sieben, dann behutsam mit einem Gummispatel unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Anschließend die flüssige Butter in dünnem Strahl einlaufen lassen und vorsichtig einrühren.

Den Backring in Backpapier einschlagen (siehe Seite 38; nicht fetten) und auf ein Backblech setzen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 30–40 Minuten backen (Garprobe siehe Tipp).

Den fertig gebackenen Biskuit herausnehmen und im Ring auskühlen lassen. Dann auf eine Kuchenplatte stürzen und das Backpapier abziehen.

Den Kuchen vorsichtig mit einem glatten Messer aus dem Ring lösen (siehe Seite 38) und mit einem langen Messer waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

Tipp: Zur Garprobe mit dem Finger die Oberfläche des Biskuits leicht eindrücken. Er ist fertig gebacken, wenn der Teig wie bei einem Schwamm wieder nach oben federt. Bleibt der Fingerabdruck sichtbar, den Biskuit noch ein paar Minuten weiterbacken.

Für Torten