Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 33

ERGIBT ETWA 280 G

Zubereitung:

etwa 30 Minuten

300 g Zucker

20 g Süßrahmbutter

Einen leeren Topf auf den Herd stellen und auf höchster Temperatur erhitzen. Sobald der Topfboden heiß ist, etwas Zucker in den Topf geben und schmelzen lassen. Dabei mit einem Holzlöffel langsam rühren, damit der Zucker nicht verbrennen kann.

Wieder etwas Zucker hinzufügen, unter Rühren schmelzen lassen und den Vorgang so lange wiederholen, bis die gesamte Zuckermenge verarbeitet ist. (Auf keinen Fall darf der gesamte Zucker auf einmal in den Topf gegeben werden, da er schnell anbrennen würde!)

Den Karamell so lange erhitzen, bis er die gewünschte Farbe hat. Dann die Butter dazugeben (siehe Tipp) und unterrühren.

Achtung: Arbeiten Sie langsam und konzentriert, damit Sie sich nicht verbrennen, denn der Karamell wird sehr heiß und erreicht eine Temperatur von 175–180 °C!

Tipp: Die Zugabe von Butter ist nicht unbedingt nötig, sie dient jedoch zur Verbesserung des Geschmacks.

Für das Karamellisieren von Früchten, für Crumbles, für Dessertsaucen