Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 28

ERGIBT ETWA 1 KG

Zubereitung:

etwa 40 Minuten plus 1–2 Stunden zum Abkühlen

60 g Eigelb

140 g Zucker

40 g Speisestärke

500 g kalte Vollmilch

1 Vanilleschote

350 g zimmerwarme Süßrahmbutter

In einer Rührschüssel mit dem Schneebesen das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Die Speisestärke (sie muss nicht gesiebt werden) mit 50 g von der kalten Milch glatt rühren, dann in die Eigelbmasse rühren – so entstehen keine Klümpchen.

Die restliche Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit einem kleinen Messer das Mark herausschaben. Die ausgeschabte Schote und das Mark zur Milch geben und zum Kochen bringen.

Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen. Etwas von der heißen Vanillemilch zur Eigelbmasse hinzufügen und untermischen.

Die Masse zur verbliebenen heißen Milch in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme aufkocht und andickt. Den Topf vom Herd nehmen und noch etwas weiterrühren, da der Topfboden nachheizt und die Creme dadurch immer noch anbrennen kann.

Die Creme in einen flachen Behälter geben (die Vanilleschote entfernen) und sofort mit Frischhaltefolie unmittelbar auf der Cremeoberfläche luftdicht abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die abgekühlte Creme hinzufügen. Achtung: Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, da die Butter sonst flüssig wird und die Creme beim Aufschlagen gerinnt! Beides mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Buttercreme homogen ist.

Wird die Buttercreme sofort weiter verarbeitet, muss die Creme nicht mehr in den Kühlschrank, da sie sonst zu fest zum Verstreichen wird. Wird sie erst später weiterverabeitet, muss sie kühl gestellt werden. Vor dem Gebrauch die Creme jedoch nochmals aufschlagen, damit sie wieder eine verstreichbare Konsistenz bekommt.

Tipp: Die Deutsche Buttercreme ist wegen ihres hohen Cremeanteils und des geringen Zuckergehalts eine relativ »leichte« Buttercreme. Man kann sie mit geriebenen und gerösteten Nüssen, flüssiger Kuvertüre etc. verfeinern, dabei muss sie gegebenenfalls gesüßt werden.

Für Torten, Tortendekorationen, Törtchen, Desserts