Читать книгу Die große Backschule für perfekte Torten, Kuchen und Gebäck - Beate Wöllstein - Страница 27

ERGIBT ETWA 650 G

Zubereitung:

etwa 30 Minuten

80 g Eigelb

100 g Zucker

500 g kalte Vollmilch

20 g Mehl (Type 405)

20 g Speisestärke

½ Vanilleschote

In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann 50 g der kalten Milch dazugeben und untermischen.

Das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel sieben. Anschließend vorsichtig in die Eigelbmasse rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben. Mit einem kleinen Messer das Mark aus der halben Vanilleschote herausschaben, Mark und Schote zur Milch hinzufügen und kurz aufkochen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und etwas von der heißen Milch in die Eigelbmasse rühren.

Die Eigelbmasse zur verbliebenen Milch in den Topf geben und den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Masse so lange rühren, bis die Creme aufkocht, Blasen schlägt und andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen und noch etwas weiterrühren, da der Topfboden nachheizt und die Creme dadurch auch anschließend noch verbrennen kann. Die Creme sollte reißend vom Schneebesen fallen.

Die Creme in einen flachen, hitzebeständigen Behälter geben (die Vanilleschote dabei entfernen) und sofort mit Frischhaltefolie unmittelbar auf der Cremeoberfläche luftdicht abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Tipp: Die Crème pâtissière ist mit Frischhaltefolie bedeckt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar. Sie kann nicht eingefroren werden.

Für Torten, Törtchen, Plundergebäck, Obstkuchen, Desserts